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平時(shí)除了用冷卻用水以及鍋爐用水生產(chǎn)白酒外，釀造用水、降度用水這兩種對(duì)水的要求也是很高的，影響著消費(fèi)者口中的酒接觸。其中釀造用水中所含的各種成分，與成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。

不良水質(zhì)可是會(huì)產(chǎn)生壞的影響哦！會(huì)造成多種不良狀況：酒醅或醪的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長(zhǎng)遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長(zhǎng)不良等，造成口感非常差，入口澀苦，出現(xiàn)異臭、變色、沉淀等現(xiàn)象。

我們?cè)卺劸频臅r(shí)候測(cè)試水的酸堿性（PH值在3.5-7之間）合格的才可以使用。特別是遇到高度白酒降度時(shí)，需要用到的稱為降度用水，這個(gè)過(guò)程在釀酒工藝中成為“加漿”，這也是低度白酒生產(chǎn)的必要過(guò)程。降度用水要求：無(wú)色透明，入口清爽，不能出現(xiàn)咸味、苦味、不能含有太多有機(jī)物或鐵離子。

當(dāng)制造商使用小型釀酒設(shè)備來(lái)制作酒時(shí)，使用時(shí)間長(zhǎng)需要定期檢查和維護(hù)設(shè)備，使設(shè)備在使用過(guò)程中會(huì)出一些現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理能夠延長(zhǎng)釀酒設(shè)備的使用壽命。所以開展設(shè)備的綜合檢查和維修工作是非常重要的需要掌握的事情。

及時(shí)清洗小型釀酒設(shè)備殘?jiān)?，刷洗設(shè)備，保證各部件外觀清潔、干燥、減少銹蝕。對(duì)設(shè)備的過(guò)濾器進(jìn)行仔細(xì)的清洗和維護(hù)，及時(shí)排除故障，停放時(shí)排放內(nèi)部的液體、潤(rùn)滑油和冷卻水。由于釀造過(guò)程中設(shè)備負(fù)荷的增加，常常會(huì)使換擋軸行程限止片變彎或斷裂。這主要是由于變速器的部件出現(xiàn)故障，如果叉軸半環(huán)定位槽磨損，應(yīng)更換損壞的部件。

如果小型釀酒設(shè)備的傳動(dòng)過(guò)長(zhǎng)，內(nèi)軸和軸承磨損較大，各齒輪表面也相應(yīng)磨損，齒輪副嚙合運(yùn)行將不穩(wěn)定，會(huì)產(chǎn)生周期性的敲擊聲，此時(shí)應(yīng)打開傳動(dòng)，找出原因，更換損壞的部件。平時(shí)注意清理設(shè)備內(nèi)部和外表讓其保持整潔的狀態(tài)。

總結(jié)以上所說(shuō)的是關(guān)于釀酒設(shè)備的使用，需要檢查和維護(hù)設(shè)備，只有這樣才能使設(shè)備在釀酒過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，提升酒生產(chǎn)。