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釀酒設(shè)備要說清這個(gè)問題，必須先了解釀酒的原料。

釀酒是一個(gè)非常復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過程。糧食中含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等物質(zhì)。在發(fā)酵過程中，酒曲中的酶將轉(zhuǎn)化成糖，酒曲中的酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇（酒的主要成分）。在這兩個(gè)轉(zhuǎn)化過程中除生成糖和乙醇外，還會(huì)生成很多其他物質(zhì)；酒曲中的其他微生物將蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和上述的“其他物質(zhì)”轉(zhuǎn)化成眾多的微量成分。乙醇的生成量構(gòu)成出酒率，微量成分的種類及各種類的含量構(gòu)成酒的品質(zhì)。酶、酵母、其他各種微生物的作用，又受另外眾多微生物的制約。

傳統(tǒng)酒曲因糖化力不強(qiáng)，不能將生淀粉轉(zhuǎn)化成糖，也不能將熟淀粉徹底轉(zhuǎn)化成糖，所以不能生料發(fā)酵，熟料發(fā)酵的出酒率也低。其他培訓(xùn)單位的生料酒曲是用糖化酶、酵母和一些填充料混合而成的，因糖化酶用量較大，所以能生料發(fā)酵，且出酒率比傳統(tǒng)酒曲高；因這種酒曲由三部分原料組成，其他微生物的種類很少，或幾乎沒有，在發(fā)酵中不能生成眾多的微量成分，所以口感很差；又因?yàn)槊负徒湍甘艿狡渌锏囊种?，不能將淀粉徹底轉(zhuǎn)化成糖、也不能將糖徹底轉(zhuǎn)化成乙醇（酒），所以出酒率也不夠高。

要使生料釀酒出酒率更高、且酒質(zhì)很好，必須在三個(gè)方面下功夫。一、酒曲使用新菌種，這是關(guān)鍵中最關(guān)鍵的，這類菌種應(yīng)能夠抑制其他微生物對(duì)酶和酵母的制約以提高出酒率，同時(shí)在發(fā)酵中能產(chǎn)生很多有益的微生物以便產(chǎn)生眾多微量成分以改善酒的品質(zhì)。二、根據(jù)新酒曲的特點(diǎn)，完善釀酒工藝即提高釀酒技術(shù)，為酶、酵母、其他各種有益微生物提供最佳的生存條件。三、改良釀酒設(shè)備，使過多的微量成分和影響酒質(zhì)的物質(zhì)不能進(jìn)入酒中，以提高酒的品質(zhì)。

根據(jù)以上幾點(diǎn)，我盛大釀酒設(shè)備有限公司重金聘請(qǐng)微生物方面的專業(yè)人才，運(yùn)用現(xiàn)代高科技手段進(jìn)行研究，然后用高科技設(shè)備進(jìn)行分析。經(jīng)過多次試驗(yàn)，終于發(fā)現(xiàn)并成功篩選、培養(yǎng)出幾株對(duì)釀酒發(fā)酵非常有益的新菌種，這些菌種能激活酶和酵母菌，同時(shí)能抑制其他雜菌對(duì)酶和酵母的制約，并且在發(fā)酵過程中通過與糧食成分和其他微生物的復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生眾多的有益微生物。為了充分發(fā)揮新菌種的作用，我們運(yùn)用高科技手段在酒曲中加入了復(fù)雜的酶系、多種微量元素等物質(zhì)，最終使――高產(chǎn)酒曲出酒率高（最高出酒率超過淀粉的理論出酒率），且無論熟料發(fā)酵還是生料發(fā)酵，其酒質(zhì)都超過了傳統(tǒng)料酒；通過一定的技術(shù)措施，還能使大中酒廠保持原有的風(fēng)味并提高酒質(zhì)。另一方面，針對(duì)新酒曲的特點(diǎn)改善了釀酒工藝，使之發(fā)揮出最佳的作用，又通過改進(jìn)設(shè)備進(jìn)一步提高了酒質(zhì)。