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釀酒設(shè)備蒸酒過程中，您是否遇到酒糟從料桶的水密封槽上溢出的現(xiàn)象?遇到這個(gè)問題，可能是您操作多功能釀酒設(shè)備不當(dāng),那蒸酒過程中，有哪些地方操作不當(dāng)會造成溢糟?讓雅大多功能釀酒設(shè)備的釀酒師告訴您!(主要針對液態(tài)蒸餾講解)。
蒸酒時(shí)加柴/煤不及時(shí)，或者柴太濕，形成蒸酒時(shí)火力不穩(wěn)定，時(shí)大時(shí)小，從而導(dǎo)致料桶內(nèi)構(gòu)成負(fù)壓，形成溢糟。處理計(jì)劃：不用濕柴蒸酒，在蒸酒過程中控制好火候，做到穩(wěn)火接廢品酒。酒醅投入量太大，酒醅燒開后直承受熱收縮，從而招致溢糟。處理計(jì)劃：投入量不超越標(biāo)志線，沒標(biāo)志線的普通不要超越多功用釀酒設(shè)備的7-8成滿。
酒醅發(fā)酵不徹底。酒醅發(fā)酵不徹底，在蒸餾過程中會構(gòu)成大量的氣泡，從而導(dǎo)致溢糟，另外，酒醅發(fā)酵不徹底就蒸餾，還會影響白酒口感、出酒率.用多功用釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)，要非常注意。
若您用的是直接加熱式釀酒設(shè)備，也容易招致糊鍋。處理計(jì)劃：學(xué)會判別酒醅能否發(fā)酵完整，另外，不要由于趕貨明知酒醅沒發(fā)酵完整就蒸餾。
水密封槽突然加入大量冷水，造成負(fù)壓。有些酒坊生意好，有時(shí)一日要連續(xù)蒸幾鍋酒，遇到水密封槽沒水時(shí)，為防止酒蒸汽揮發(fā)，需及時(shí)補(bǔ)充密封水。一些釀酒者為圖省時(shí)，會一次性往密封槽內(nèi)加足冷水，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的。解決方案：慢慢的往密封槽內(nèi)加入冷水，想減少加密封槽水的時(shí)間，可加入與現(xiàn)有密封槽差不多溫度的熱水。
聯(lián)系人: 孫經(jīng)理
