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歡迎來(lái)到泰安市岱岳區(qū)盛大金源釀酒廠!
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聯(lián)系人: 孫經(jīng)理眾所周知，發(fā)酵期間最重要的幾個(gè)影響因素包括溫度，PH值（酸堿度），濕度等。今天釀酒設(shè)備廠家來(lái)和大家聊一下釀酒期間的發(fā)酵溫度的控制。
發(fā)酵的溫度之所以特別重要，是因?yàn)闇囟葧?huì)直接影響到釀酒酵母的活性，同樣重量同樣品質(zhì)的糧食，發(fā)酵溫度沒(méi)有控制好，出酒率和出酒品質(zhì)都會(huì)有所下降。雖然，酒源牌釀酒酒曲屬于溫度適應(yīng)范圍廣的酒曲，可以在炎熱的夏天發(fā)酵，也可以在冬季表現(xiàn)出很好的發(fā)酵活性；但是保持最佳的溫度范圍之內(nèi)，可以讓酒曲發(fā)揮最好的效果。
發(fā)酵條件好的釀酒客戶，可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時(shí)間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動(dòng)態(tài)平衡的，處于一個(gè)很小的變動(dòng)范圍之內(nèi)，不會(huì)因?yàn)闇囟鹊淖兓绊懓l(fā)酵。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍，同時(shí)控制好其它變量因素，即可達(dá)到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時(shí)間為7天到15天。沒(méi)有過(guò)多經(jīng)濟(jì)預(yù)算的客戶，可以采用以下方面來(lái)達(dá)到最好的發(fā)酵溫度：發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計(jì)，夏季溫度過(guò)高時(shí)，可以打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)或者室內(nèi)噴霧來(lái)降溫。冬季氣溫較低，可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器，讓溫度達(dá)到最佳溫度范圍。秋季，或者發(fā)酵室內(nèi)溫度較低的，可以簡(jiǎn)單的在發(fā)酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經(jīng)過(guò)消毒殺菌處理。
另外一種發(fā)酵保溫方法，是利用蒸酒過(guò)程中產(chǎn)生的熱水來(lái)對(duì)發(fā)酵室加溫。這種方法的具體做法是，在建造發(fā)酵室之前在地面建造一個(gè)和發(fā)酵室面積大小一樣的水池，設(shè)置好進(jìn)水口和排水口，在水池之上鋪上木板。這樣，在冬季可以將蒸酒產(chǎn)生的熱水從進(jìn)水口排入，由于水的比熱容很大，所以即使是寒冷的冬季，這樣的發(fā)酵室內(nèi)溫度任然可以控制在發(fā)酵的最適宜溫度。夏季氣溫高，則可以將涼的井水或者自來(lái)水放入水池，這樣這個(gè)發(fā)酵室就是電暖夏涼的了。此外，選擇或者建造發(fā)酵室時(shí)，最好是選擇墻壁厚的房屋，這樣對(duì)于發(fā)酵也是很有利的。
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