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聯系人: 孫經理 盛大金源釀酒設備廠了解到，我國古代的釀酒工藝已具有很高水平。古代的飲料酒主要是黃酒和白酒，葡萄酒次之。<北山酒經>中說：“造酒最在漿，漿不酸不可釀酒。”說明釀酒是先制好酸漿，用以保護酵母菌和調節(jié)發(fā)酵的作用。這與現代釀酒工藝學中的發(fā)酵液的酸度是影響酵母菌酒精發(fā)酵的重要因素及釀酒發(fā)酵必須控制酸度的理論是吻合的?，F在紹興酒釀造中應用的“三漿四水”、“冬漿冬水”，就是繼承和發(fā)展了“九醞酒法”中用多次投料控制和調節(jié)酸度的方法，這說明現代酒精生產中采用的乳酸菌生酸和調節(jié)酸度與抑制雜菌生長的方法，早在1700多年前，我國勞動人民就掌握了。宋代以后，我國勞動人民又發(fā)明了加熱殺菌法，這是我國釀酒史上的又一重大成就，為以后葡萄酒、果酒等酒品的生產開辟了廣闊前景?！侗鄙骄平洝分杏涊d：“每壇加蠟三錢，竹葉五片，隔水煮開，乘熱灌封壇口?！边@種用加熱殺菌保存酒液的原理和方法，與現在釀酒中普遍使用的巴氏殺菌法基本相同。
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