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    即墨古法釀酒程序多，年輕人不愿意學，漸漸懂行的人越來越少，直到最近幾年才被人拾起，重新打響它的知名度。雖然現(xiàn)在這些釀酒廠，對外宣傳都是古法，但實際上已經(jīng)采用了很多現(xiàn)代化的釀酒設備。這是食品工業(yè)發(fā)展進步的表現(xiàn)，也是釀酒設備機械化的體現(xiàn)。

    也許很多人會覺得即墨古法釀酒恐失傳是一種古老文化的缺失，其實不然。中華上下五千年，文化都是推陳出新，在原有的基礎上不斷傳承下去。食品行業(yè)中，傳統(tǒng)的糕點、美食數(shù)不勝數(shù)，中國菜更是博大精深，但也隨著社會發(fā)展而變化。月餅可以用月餅機批量生產；面條不用搟面，和面機、面條機自動化操作，不需要技術含量也能做出好吃的面條；就連中國菜，編入程序，將半成品倒入炒菜機中，它也能炒出賽廚師的菜肴。

    現(xiàn)代化的食品加工機械及食品生產工藝，不是傳統(tǒng)食品加工工藝的扼殺者，而是繼承者。在海南，紅薯酒也發(fā)展的稍具規(guī)模，但是由于海南省許多生產糯米酒、地瓜酒的生產企業(yè)規(guī)模小、生產設施和設備簡陋，對釀酒原料控制不嚴格，產品質量水平良莠不齊，消費者的健康安全難以得到保障。古法釀酒漸失傳，并不會失去釀酒工藝，相信高科技的釀酒設備不僅能很好的模擬傳統(tǒng)釀酒手法，還能通過先進的過濾裝置、敏銳的食品安全檢測設備，讓紅薯酒飄香又安全。

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