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    白酒設(shè)備想要釀造好的白酒，就需要有配套的釀酒技術(shù)，比如生料免蒸煮釀酒技術(shù)所用的釀酒設(shè)備就與傳統(tǒng)技術(shù)所用的釀酒設(shè)備略有不同，傳統(tǒng)的固態(tài)釀酒設(shè)備的冷卻部分可以用，蒸餾的部分需要進(jìn)行改裝。釀酒設(shè)備發(fā)酵罐結(jié)冰的處理方法。
    發(fā)酵罐屬于釀酒設(shè)備的一個(gè)部分，很多對(duì)釀酒技術(shù)不熟悉的人都會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵罐結(jié)冰的現(xiàn)象，其實(shí)這是因?yàn)獒劸茙煵僮鞑划?dāng)造成的。當(dāng)發(fā)酵液發(fā)生翻騰現(xiàn)象的時(shí)候，如果冷卻夾套開(kāi)啟的不及時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)上部溫度與工藝曲線(xiàn)的偏差，灌中的溫度比較高，救護(hù)造成發(fā)酵液的強(qiáng)烈對(duì)流，壓力不問(wèn)，急劇升降也會(huì)造成翻騰。那么發(fā)酵液翻騰會(huì)出現(xiàn)什么后果呢？我們說(shuō)發(fā)酵液翻騰之后很容易造成酒澄清很慢，過(guò)濾比較困難，酒的品質(zhì)也比較差。這種情況下就需要檢查儀表是不是正常，嚴(yán)格的控制冷卻的溫度，這樣可以避免上部酒液溫度太高，能保證灌內(nèi)的壓力的穩(wěn)定。當(dāng)罐的下部溫度與工藝曲線(xiàn)偏差2℃左右，會(huì)使貯酒期罐內(nèi)溫度達(dá)到啤酒的冰點(diǎn)，可能導(dǎo)致冷卻帶附近結(jié)冰。
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