我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,但葡萄酒文化建設(shè)相對遲緩,且普及程度較低,葡萄酒消費仍處于初級階段,普遍存在盲目模仿和跟風(fēng)消費的現(xiàn)象,科學(xué)消費觀念尚未形成,一定程度上影響了行業(yè)在國際市場的競爭力。
近年來,在國外先進釀酒設(shè)備不斷被引進的基礎(chǔ)上,我國的葡萄酒機械設(shè)備制造業(yè)得以迅速發(fā)展,許多國產(chǎn)設(shè)備也有了長足的進步。
前幾年低度葡萄酒的灌裝,多采用裝瓶后殺菌的工藝,近幾年這種工藝已經(jīng)淘汰,采用無菌灌裝的工藝。這種工藝要求空瓶洗凈以后,要經(jīng)過SO2殺菌,無菌水沖洗,保證空瓶無菌。輸酒的管路、盛成品酒的空壓桶、連接高壓桶和裝酒機的管路及裝酒機等,都要經(jīng)過嚴格的蒸汽滅菌,保證輸酒管路和裝酒機無菌。無菌的成品酒在進入裝酒機以前,還要經(jīng)過膜式過濾器,再進行一次除菌過濾,防止有漏網(wǎng)的細菌或酵母菌裝到瓶中。
萄酒的釀造,離不開葡萄原料,釀酒設(shè)備及釀造葡萄酒的工藝技術(shù),三者缺一不可。要釀造好的葡萄酒,首先要有好的葡萄原料,其次要有符合工藝要求的釀酒設(shè)備,第三要有科學(xué)合理的工藝技術(shù)。原料和設(shè)備是硬件,工藝技術(shù)是軟件。在硬件規(guī)定的前提下,產(chǎn)品質(zhì)量的差異就只能取決于釀造葡萄酒的工藝技術(shù)和嚴格的質(zhì)量控制。
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