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    茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是漢族的特產(chǎn)酒。是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國的國酒。至今已有800多年的歷史。
    茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)制作方法，只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕倫的好酒。茅臺(tái)酒廠區(qū)建于赤水河上游，水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落。
    茅臺(tái)酒獨(dú)特的極端高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫厭氧發(fā)酵等釀酒環(huán)境長(zhǎng)期對(duì)釀酒微生物進(jìn)行馴化，各種微生物經(jīng)過遺傳、變異、消長(zhǎng)和衍化等微生物群落的演替，促成了釀酒微生態(tài)環(huán)境中豐富的耐高溫、耐高酸和耐高酒度等極端微生物的富集。茅臺(tái)酒白酒全套釀酒設(shè)備釀造過程中極端釀酒微生物代謝產(chǎn)生多種熱穩(wěn)定性的酶，如淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、纖維素酶、葡萄糖甘酶、木聚糖酶、參與氧化還原反應(yīng)的各種脫氫酶、磷酸烯醇丙酮酸激酶及DNA聚合酶等。各極端釀酒微生物及其代謝產(chǎn)生的酶系在發(fā)酵過程產(chǎn)生了茅臺(tái)酒獨(dú)特的酒體成分，賦予了茅臺(tái)酒獨(dú)特的風(fēng)格和完美的品質(zhì)。
    茅臺(tái)酒是風(fēng)格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖队难偶?xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng)，茅香不絕。
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