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釀酒設(shè)備分析白酒的味道：

1.酸味物質(zhì)：形成酸味的主要物質(zhì)是無(wú)機(jī)酸和有機(jī)酸。在白酒中又以有機(jī)酸為主，包括乙酸、丁酸、已酸、乳酸、檸檬酸和蘋(píng)果酸等，在進(jìn)人口中內(nèi)感到的酸味，實(shí)際上是這些酸中氫離子作用的結(jié)果。在白酒中要求酸度適中，可使酒質(zhì)豐滿、濃厚。

2.甜味物質(zhì)：是以白酒中帶羥基(-OH)團(tuán)的物質(zhì)為代表。一般來(lái)說(shuō)，羥基數(shù)增多，則甜味增大。例如，甘露醇比甘油甜，而赤蘚醉則更甜。乙醇帶有甜味，是因?yàn)楸旧砗牧u基(-OH),在酒中還含有甘油和2,3一丁二醇等均有甜味。

3.咸味物質(zhì)：白酒中體現(xiàn)咸味的物質(zhì)都是鹽類，但鹽類并不等于食鹽，一般來(lái)說(shuō)，除食鹽以外的絕大部分鹽類物質(zhì)都有咸味。白酒中的咸味，多由加漿水而來(lái)。適當(dāng)?shù)南堂粒墒蛊滹L(fēng)味完整。如含鹽類太多，就帶異雜味，不爽口，而且還會(huì)產(chǎn)生沉淀，所以就必須除去。

4.苦味物質(zhì):白酒中的苦味物質(zhì)來(lái)源于酵母代謝的產(chǎn)物，如酪氨酸生成酪醇，色氨酸生成色醇，就表現(xiàn)為苦味。一般苦味莊口味上較敏感，并且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)久不散。其代表物質(zhì)為奎寧。含量在千分之五。時(shí)就可嘗出。低度白灑的苦味主要來(lái)源于基礎(chǔ)酒。

5.辣味:它不是味覺(jué)，而是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛感。在酒中，凡帶有-CH=CH-、-CHO、-CO-、-S-和-SCN等基團(tuán)的有機(jī)物都有辣味。在酒中的辣味成分，主要與酒精和高級(jí)I"有關(guān)，是因其刺激性而產(chǎn)生的。新酒的辛辣味以醛類為主。在低度白酒中，由于加入了較多的水，相應(yīng)地使辣味物質(zhì)的含量得到稀釋。因此，一般沒(méi)有多大的燥辣味。

6.澀味:澀味是一種收劍性味，因麻痹味覺(jué)神經(jīng)而產(chǎn)生的。酒中的澀味，主要是單寧、醛類、過(guò)多的乳酸及其醋類。低度白酒的澀昧來(lái)源于基礎(chǔ)酒，如基礎(chǔ)酒無(wú)澀味，那么低度白酒一般也沒(méi)有。

如何釀制有機(jī)白酒？目前人們的消費(fèi)意識(shí)逐漸改變，人也越來(lái)越注重健康，有機(jī)白酒也深受很多好喝白酒的人的喜愛(ài)，那什么是有機(jī)白酒呢?
1、原料來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品。
2、有機(jī)白酒在生產(chǎn)和加工過(guò)程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物。
3、有機(jī)白酒釀造生產(chǎn)和加工過(guò)程中必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過(guò)程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉(zhuǎn)換期;這個(gè)轉(zhuǎn)換過(guò)程一般需要2-3年時(shí)間，才能夠被批準(zhǔn)為有機(jī)白酒。
4、有機(jī)白酒必須通過(guò)認(rèn)監(jiān)委認(rèn)可的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，方能在市場(chǎng)上以有機(jī)食品方式銷售。

白酒http://www.www.wuyingtui.cn/如何催陳？白酒燥辣怎么辦？酒，在人類歷史的長(zhǎng)河中作為文化的象征，它具有生命和靈性，酒是由糧食經(jīng)過(guò)浸泡、發(fā)酵、蒸餾等工藝釀制而成。剛釀制出來(lái)的酒容易出現(xiàn)燥辣，苦澀，不醇厚柔和，有邪雜味異臭味等問(wèn)題，其原因在于原漿酒在發(fā)酵結(jié)束后酒體中帶有雜醇油、醛類、甲醛、硫化物、等微量元素。

想要除去酒燥辣、苦澀、不醇厚柔和、有邪雜味異臭味等問(wèn)題，酒需要釀酒師中和消除酒中的這些微量元素，俗稱催陳老熟，讓酒變得更加的柔和爽口。火速生物科技研究所解決這類問(wèn)題的方法如下：

一，物理方法：將酒密封儲(chǔ)存一段時(shí)間，貯存時(shí)酒中的醇類被氧化成酸，羧酸能淡化白酒的苦味，減輕和消除雜味。在酸的催化和微量氧存在下，乙醛和醇生成乙縮醛。
二，化學(xué)方法：將酒通過(guò)氧化、還原、合成、分解、縮合等，醇氧化成醛，醛再氧化成酸，醇和酸和成酯，醇和醛合成縮醛，讓酒達(dá)到某種程度的協(xié)調(diào)和平衡。

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