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白酒要達到淡雅清香型的釀制方法：

我國的古板固態(tài)發(fā)酵白酒，90%以上的工序都是靠野熟手工把持，勞動強度大，野生老本高，生產(chǎn)辦事低，從而也間接加大了產(chǎn)物老本?！暗徘逑阈蜔o糠殼純純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”因為可駁回大池發(fā)酵，能便于大領域機械化生產(chǎn)、產(chǎn)能高、勞動強度低、生產(chǎn)老本低，有可觀的經(jīng)濟效益。

其余，以“淡雅清香型無糠殼純純糧固態(tài)發(fā)酵低醉度白酒”釀制工藝所發(fā)酵餾酒后的酒糟，卵白質(zhì)含量在三0%以上，因為不含稻殼等粗纖維因素，仍是一種營養(yǎng)極其豐碩，很是易于消化的上好禽畜精飼料，更是消沉產(chǎn)物老本，提高家產(chǎn)綜合把持率，減少環(huán)境傳染的最好、最有經(jīng)濟效益、最有把持廣而告之價值的當代實用技術。

“淡雅清香型無糠殼純純糧固態(tài)發(fā)酵低醉度白酒”與其余香型白酒比照具備：
①發(fā)酵周期短，貯酒工夫短，生產(chǎn)老本低，資金周轉(zhuǎn)快，生產(chǎn)廠家多；
②因為操作活性曲，質(zhì)料出酒率高，糜擲糧食，符合家產(chǎn)政策。
③駁回地池低溫發(fā)酵，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，酒的組成因素繁冗，口胃醇和、綿甜，得當當代飲用者的口感與保健申請。
④淡雅清香型酒無特殊氣息，是生產(chǎn)藥酒、遵從性白酒最好的基酒。
⑤有相同于威士忌、伏特加、白蘭地的口感，冗雜與海外飲用申請接軌，進入國內(nèi)市場的難度比此外香型的小等諸多優(yōu)勢。
⑥因為駁回純糧干凈工藝釀造，低醇、低酯、低醛，不冗雜酒醉，飲后醒酒快，不口干頭痛。
⑦因為酒糟內(nèi)不含稻殼等粗纖維因素，是一種附加值很高的畜禽精飼料。

釀制白酒的基礎：
1、白酒：以糧谷為主要原料，用大曲、小曲、或麩曲及酵母等為產(chǎn)酒生香劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。
2、大曲酒：以大曲為產(chǎn)酒生香劑釀造而成的白酒。
3、濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有己酸乙酯為主體復合香的白酒。
4、固態(tài)發(fā)酵法：以固態(tài)蒸料糊化、糖化、發(fā)酵、蒸餾生產(chǎn)白酒的方法。
5、液態(tài)發(fā)酵法：以液態(tài)蒸料糊化、糖化、發(fā)酵、蒸餾生產(chǎn)白酒的方法。
6、半固態(tài)發(fā)酵法：采用固態(tài)蒸料和培菌糖化，進行液態(tài)發(fā)酵、蒸餾生產(chǎn)白酒的方法。
7、原窖法：本窖發(fā)酵后的糟醅，經(jīng)出窖系列操作后，重新放回原來的窖池內(nèi)發(fā)酵的生產(chǎn)工藝。
8、跑窖法：本窖發(fā)酵后的糟醅，經(jīng)出窖系列操作后，放到另外的窖池內(nèi)發(fā)酵的生產(chǎn)工藝。
9、老五甑法：將窖中發(fā)酵完畢的酒醅分成五次配料、蒸酒的傳統(tǒng)操作方法。窖內(nèi)有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和面糟各一甑。
10、雙輪底：白酒生產(chǎn)中，發(fā)酵正常的窖底母糟不經(jīng)蒸餾取酒，仍置于窖底補充配料曲藥、酒等再次發(fā)酵的工藝操作。
11、串香：在甑中以含有乙醇的蒸汽穿過固態(tài)發(fā)酵的酒醅或特制的香醅，使餾出的酒中增加香氣和香味的操作。
12、混蒸混燒：原料拌入發(fā)酵好的酒醅中，分別完成蒸酒和蒸料的蒸餾操作。
13、續(xù)糟法：新投入原料以不同方式拌和入一定量比原有母糟，再入窖發(fā)酵，如此反復循環(huán)的發(fā)酵產(chǎn)酒方法。
14、清糟（渣）法：單獨立糟（渣）、單獨蒸酒的操作方法。
15、輔料清蒸：為消除稻殼等輔料的異雜味和雜菌而進行的蒸料操作。
16、立糟：新投入時，涼粉經(jīng)拌料、蒸煮糊化、加糖化發(fā)酵劑，第一次釀酒發(fā)酵的操作。又稱立渣、立排、立窖
17、酒醅：已發(fā)酵完畢等待配料、蒸酒的物料。又稱母糟。
18、糧糟：在配糟時，按工藝的配料比加入原料的酒醅。又稱糧渣。
19、面糟酒醅蒸酒后，只加糖化發(fā)酵劑，再次發(fā)酵的醅子。又稱紅糟、回糟。
20、丟糟：出窖糟經(jīng)蒸餾取酒后，不再用于釀酒發(fā)酵的物料。
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