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歡迎來(lái)到泰安市岱岳區(qū)盛大金源釀酒廠(chǎng)!
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聯(lián)系人: 孫經(jīng)理酒母原指含有大量能將糖類(lèi)發(fā)酵成酒精的人工酵母培養(yǎng)液。后來(lái)，人們習(xí)慣將固態(tài)的人工酵母培養(yǎng)物也稱(chēng)為固體酒母。
古籍記載：
在《酒經(jīng)》中，對(duì)酒母做了如下描述：
“凡釀酒必資曲藥成信。無(wú)曲即佳米珍黍，空造不成。古來(lái)曲造酒，蘗造醴，后世厭醴味薄，遂至失傳，則并蘗法亦亡。凡曲，麥、米、面隨方土造，南北不同，其義則一。凡麥曲，大、小麥皆可用。造者將麥連皮，井水淘?xún)簦瑫窀?，時(shí)宜盛暑天。磨碎，即以淘麥水和作塊，用楮葉包扎，懸風(fēng)處，或用稻秸罨黃，經(jīng)四十九日取用。
造面曲用白面五斤、黃豆五升，以蓼汁煮爛，再用辣蓼末五兩、杏仁泥十兩和踏成餅，楮葉包懸與稻秸罨黃，法亦同前。其用糯米粉與自然蓼汁溲和成餅，生黃收用者，罨法與時(shí)日，亦無(wú)不同也。其入諸般君臣草藥，少者數(shù)味，多者百味，則各土各法，亦不可殫述。近代燕京，則以薏苡仁為君，入曲造薏酒。浙中寧、紹則以綠豆為君，入曲造豆酒。二酒頗擅天下佳雄?！?/P>
白酒的指標(biāo)：
1、感官。白酒質(zhì)量的優(yōu)劣主要通過(guò)物理、化學(xué)分析和感官檢驗(yàn)的方法來(lái)判定，正確的反映出酒的色、香、味的內(nèi)容，必須依靠人的感官鑒定。白酒的感官質(zhì)量包括色、香、味、格四個(gè)部分。要通過(guò)眼、鼻、舌三方面的形象來(lái)判斷酒體。
2、酒精度。在20℃時(shí)，100mL酒樣中含有酒精的毫升數(shù)或100g酒樣中含有的酒精的克數(shù)。
3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下測(cè)定，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。
4、甲醇。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷類(lèi)為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.04g/100mL（折成酒度為60%vol計(jì)，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.12g/100mL。
5、鉛。國(guó)標(biāo)規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg/L（以Pb計(jì)）。鉛超標(biāo)會(huì)引起中毒。
6、錳。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中，不得超過(guò)2mg/l(以Mn計(jì))。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過(guò)量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒。
歡迎咨詢(xún)釀酒設(shè)備的專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站：http://www.www.wuyingtui.cn/