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釀酒設備的溫度控制：
 
溫度的控制對于優(yōu)質(zhì)的佐餐酒的生產(chǎn)很重要。它的影響作用從葡萄成熟過程開始，并且延續(xù)到發(fā)酵、陳釀和葡萄酒的裝瓶。如果在餐桌酒的釀造的過程中不能夠維持其保障酒質(zhì)量的溫度，將不會釀出最高品質(zhì)的酒，即使是用最好品種的高質(zhì)量的葡萄也沒用，這是由于以下原因：

高溫會促進氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。在加溫的條件下發(fā)酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡。在38ºC以上時，酵母就會鈍化，并且發(fā)酵可能會因為存在殘?zhí)嵌茏琛ａ劸圃O備理所當然的，冷藏已經(jīng)發(fā)展成為葡萄酒釀造的最重要的最基本的要求之一。

在葡萄酒的穩(wěn)定處理時對鮮葡萄汁和發(fā)酵罐的進行的冷卻使得冷卻技術(shù)的用途得到拓展，最近，更是已經(jīng)擴展到整個葡萄酒廠。在葡萄酒廠中主要的熱負荷是葡萄的溫度連同鮮葡萄汁的冷卻，這對于分離處理是非常重要的。

釀酒設備使用過程中考慮幾個方面：
通常自己釀酒還可能會出于以下幾個方面的考慮：

安全。在市場上能買到的葡萄酒都是采用工業(yè)化方式生產(chǎn)的酒，這些酒中都或多或少地含有各種化學添加劑或防腐劑。自己釀酒絕對不會使用任何化學添加劑，也不使用防腐劑，也不進行勾對,是完全依靠葡萄自身的變化而自然成就酒，是百分之百的葡萄原汁，是最健康、安全的飲料。

貨真價實。自己釀酒每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，絕對貨真價實。尤其是當您第一次自己釀出了葡萄酒時，對比買來的葡萄酒，您的感覺一定會有非常強烈的成就感。這是獲得原生態(tài)活性葡萄酒的唯一辦法。葡萄在發(fā)酵進程中產(chǎn)生的酒液中含有大量的活性葡萄酒酵母菌，葡萄酒酵母菌是非常優(yōu)良的菌種，長期飲用活性葡萄酒，酒中的優(yōu)質(zhì)酵母菌就可以逐漸替換您腸道中的有害細菌，達到排毒的目的?；钚缘钠咸丫圃谑袌錾鲜琴I不到的，只能自己釀制。

釀自己喜歡的酒：
市場上出售的葡萄酒，名堂、花樣很多，常常搞得您眼花繚亂。但是這些酒的口感、味道不是所有人都喜歡和接受的。自己釀酒則完全不同，您可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的葡萄品種或其它的水果品種，自己掌握發(fā)酵時間，自己掌握陳釀過程，自己控制口感和品質(zhì)，干干凈凈、清清楚楚，一切都是那么的順其自然，那樣的完美。

自釀酒所創(chuàng)造的財富神話：
自釀酒的財富神話，其中最經(jīng)典的當屬羅斯柴爾德家族投資葡萄酒了，在中國市場上1瓶正品的拉菲葡萄酒隨便也要賣到幾萬元/瓶。葡萄酒的生產(chǎn)方式，從原始的粗放型的手工作坊式生產(chǎn)，發(fā)展到采用工業(yè)化方式大規(guī)模生產(chǎn)，再回歸到精細化純手工方式的自釀酒莊，這是葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。在葡萄酒發(fā)展的先進國家已經(jīng)完成或正在完成這樣的進程。在法國自釀酒莊生產(chǎn)的葡萄酒已經(jīng)占法國葡萄酒總產(chǎn)量的70%，意大利也有50%，其他國家的比例也在逐年提高。

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