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釀酒設備的市場：

在世界市場上，一些欠發(fā)達國家的釀酒設備水平比較落后，釀酒規(guī)模并不大或者技術要求并不高，同時設備基本靠進口，因此我國一些中小型設備比較適合這些國家的市場，在開拓這部分國際市場方面，性價比優(yōu)勢較大。

在整體的世界市場上，釀酒設備的需求也在增加，相關配套服務的市場容量正在提升，據(jù)國外調查分析，預計到2011年僅全球智能包裝產(chǎn)值將增長至48億美元，2013年將增長至141億美元。而隨著我國包裝設備企業(yè)的新技術、新工藝、新產(chǎn)品、新材料不斷更新，相關的服務能力也在提升，在世界市場上我國的釀酒設備仍有一席之地。

就目前釀酒設備需求分布來看，體現(xiàn)了“全球市場在亞洲，亞洲市場在中國”的特點，但是當前的經(jīng)濟環(huán)境和世界市場裝備行業(yè)的競爭格局并不利于企業(yè)貿(mào)然在世界市場競爭，一方面是由于大部分國內企業(yè)缺乏世界范圍的市場了解和服務經(jīng)驗，并不了解國外企業(yè)的實文章來源中國酒業(yè)新聞網(wǎng)際需求，也無法實施對外的后續(xù)服務，可能造成世界性的不良影響，打擊生產(chǎn)企業(yè)對中國制造的信心。

由于當前國內釀酒設備的發(fā)展現(xiàn)狀，大型或特大型企業(yè)仍較少，缺乏能直接與國際巨頭競爭的企業(yè)，使得國內企業(yè)對外投標時容易受到國外企業(yè)的排擠和聯(lián)手封殺，而不在一個量級的企業(yè)競爭也在市場上造成國內企業(yè)釀酒設備落后的假象。

與此同時，由于國外參展的費用和國際市場開拓的費用較高，在了解世界市場的過程中費用也比較高，單個企業(yè)對外投標時往往陷入“無從入手”的困境，企業(yè)重復投入現(xiàn)象較多，給企業(yè)增加了負擔，在面對國外企業(yè)的經(jīng)濟或者法律侵害時也沒有能力和精力去應對，也浪費了外匯。

在中國釀酒工業(yè)協(xié)會釀酒設備行業(yè)技術進步研討會上中國釀酒工業(yè)協(xié)會科教設計裝備委員會秘書長蔡娥娥和與會的企業(yè)代表經(jīng)過談論認為，面對這種情況，國內釀酒設備企業(yè)需要的更是聯(lián)起手來組建“國家隊”，在行業(yè)內，以國家隊的協(xié)作，可以打通從包裝、灌裝、檢測全產(chǎn)業(yè)鏈的合作，在行業(yè)內樹立良性競爭，一致對外，團結起來與意大利德國等釀酒設備較為發(fā)達的國家競爭，打開世界市場。

釀酒設備新工藝避免大型化：

在科技不斷發(fā)展的今天，釀酒設備和工藝的改進也是針對大型工業(yè)化生產(chǎn)中的工藝改進的，避免大型工業(yè)化釀酒工藝中使用的設備較多，價格昂貴，占地面積較大，制造成本高，無法適用于小型化釀酒的需要。

據(jù)了解，釀酒設備利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。國內學者普遍認為，釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。

經(jīng)介紹，釀酒設備工業(yè)中，按曲中的添加物來分，又有很多種類，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈拙粕a(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

釀酒設備里的物理反應、化學反應：

在釀酒的過程中不僅會發(fā)生物理反應，有時候也會發(fā)生化學反應，在酒體中呈白色針狀沉淀晶體、反光,隨溫度變化較小,不溶于酒精,易溶于水,振搖不易消失,包裝當時不產(chǎn)生,是隨著時間延長慢慢聚集產(chǎn)生。一般認為,該沉淀是由加漿水、基酒中鈣、鎂離子與酒體中有機陰離子和無機陰離子發(fā)生緩慢化學反應,聚集生成的有機鹽和無機鹽。

白酒釀酒設備發(fā)生白色絮狀沉淀多分為兩種可能，溶于酒精而不溶于水以及溶于水而不溶于酒精。溫度下降至0°以下時產(chǎn)生,振搖后酒體混濁、失光,將酒度升高又變清亮透明,加水渾濁加聚,是一種溶于酒精、不溶于酸、水的白色絮狀沉淀。此類沉淀原因較為簡單,即通常所說的酒體內三大高酯:棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯,若加漿降度后吸附不好,對三酯去除沒達到一定量,就有可能在貨架期內隨溫度降低而析出,形成白色絮狀沉淀。

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